Sottoli

Conservare i prodotti sottolio è una delle forme più antiche per preservare i cibi dal naturale deperimento dovuto dal passare del tempo. Insieme al sale e all'aceto, l'olio ha conservato per secoli i prodotti della terra coltivati in quantità maggiori al consumo che se ne poteva fare durante la propria stagione in cui la pianta si sviluppa e viene raccolta. Così un prodotto tipicamente estivo o primaverile lo si poteva conservare a lungo, per poterlo consumare poi durante le stagioni fredde quando i frigoriferi erano ancora una fantasia.

Il Cilento, zona ricca di prodotti che oggi sono definiti "slow food", ha da sempre la cultura di preservare i cibi attraverso le più svariate modalità conserviere. Parte del folklore secolare culinario della zona a sud della provincia di Salerno non solo i sottoli, ma anche creme, confetture e passate di pomodoro.